試題詳解

試卷：無年度 - 烘陪食品丙級題庫-7#6400 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 烘陪食品丙級題庫-7#6400

科目：技檢◆中餐烹調

668. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因
(A)澱粉α化
(B)澱粉β化
(C)蛋糕熟成化
(D)酵素自家分解作用。

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