試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602 中式麵食加工─發麵類#131308
年份：113年
科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
67. 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意 (A)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性 (B)酵母存放於40°C 以上增加活性 (C)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落 (D)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存。
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