試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

67. 下列敘述何者正確？
(A)使用蛋白質含量高的麵粉製作麵包，攪拌時間與發酵時間應該縮短
(B)麵粉所含蛋白質愈高，其麵包表皮顏色愈深
(C)改良劑用量與麵糰之吸水性成正比
(D)使用改良劑，麵包表皮顏色較淺，因其發酵所需時間較長。

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