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試題詳解

試卷：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#113091 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#113091

年份：111年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

複選題
67. 含水量 40％的饅頭麵糰經過發酵過程，下列現象何者為是
(A)體積增加
(B)pH 值下降
(C)溫度上升
(D)澱粉量減少。
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
題目解析 這道複選題考察的是在麵糰發酵...
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