試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 1-100#41028 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 1-100#41028

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

68. 下列玉米粉之特性何者為非
(A)冷水中會溶解
(B)65℃以上會吸水膨脹成膠黏狀
(C)膠體加熱至 30℃會再崩解 →水解作用
(D)膠體無還原性。

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