試題詳解

試卷：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303

年份：113年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

複選題

69. 下列哪一種麵粉，適用製作發糕
(A)蛋白質含量較低者
(B)蛋白質含量較高者
(C)濕麵筋含量較低者
(D)濕麵筋含量較高者

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B1 · 2025/09/26

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未解鎖

題目解析發糕是一種以米粉或麵粉為主要...

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