試題詳解

7. 肉類的保藏方式何者正確？
(A)低溫儲藏：冷藏溫度應在2~4℃，冷凍溫度應在-18℃。
(B)醃漬：將肉類加入鹽或硝酸鹽，再以大火蒸烤，待冷卻後再重複加入鹽，以延長保存期限。
(C)急速冷凍：將肉直接放入冷凍庫中，使其快速冷凍。
(D)乾燥：將肉掛在自然風下風乾。