試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

70. 小麥製粉過程中有一步驟稱為漂白(Bleaching)，其主要的目的是
(A)加水強化麥穀韌性以利分離、軟化或催熟胚乳
(B)分析小麥的蛋白質含量及品質
(C)催熟麵粉中和色澤
(D)利用機械操作除去小麥中的雜質。 4

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