試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602 中式麵食加工─發麵類#131308
年份：113年
科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
71. 為控制饅頭麵糰溫度，如需計算冰的使用量，應考慮何種因素 (A)麵粉溫度 (B)水溫 (C)攪拌摩擦 熱 (D)操作環境室溫。
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