試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

72. 有關鹽在烘焙產品中的作用，下列何者為非？
(A)減少麵糰的韌性和彈性
(B)控制酵母的發酵
(C)量多時，在含糖量高的產品中可降低甜味
(D)適量的鹽可襯托出烘焙產品中其他原料特有的香味。

正確答案：登入後查看