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試卷名稱：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587

年份：113年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

複選題

73. 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意
(A)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存
(B)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
(C)酵母存放於 40°C 以上增加活性
(D)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落。

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B1 · 2025/09/14

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