試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

73. 有關奶油空心餅的製作，下列那些正確？
(A)產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致
(B)在油脂與水煮沸後，加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化
(C)可添加碳酸氫銨
(D)體積不夠膨大，為添加蛋時麵糊溫度太低所致。

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