73. 有關食物冷卻處理，何者正確
(A)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃
(B)盛裝容器高度不宜超過 10 公 分
(C)不可使用冷水或冰塊直接冷卻
(D)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮。

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