試題詳解

試卷：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303

年份：113年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

複選題

74. 油麵、涼麵與烏龍麵用煮麵(機)的主要目的為
(A)提高酸鹼值
(B)使麵條熟化
(C)降低水活性
(D)使麵條糊化

正確答案：登入後查看

MoAI - 您的AI助手

B1 · 2025/09/26

推薦的詳解#6794964

未解鎖

題目解析本題主要考察的是煮麵的目的及其...

(共 715 字，隱藏中）

前往觀看