試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

74. 蛋糕的水活性是
(A)為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值
(B)為該食品中結合水之表示法
(C)為該食品中自由水之表示法
(D)為該食品中微生物不能利用的水。

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