試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303
年份：113年
科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級
75. 製作菜肉包之麵粉含液化酵素及糖化酵素，下列說明何者正確 (A)在液化酵素和糖化酵素的共同作用下，將破損澱粉分解成麥芽糖和葡萄糖 (B)酵素的熱穩定性，液化酵素＞糖化酵素 (C)糖化酵素的作用溫度約 85-95℃，液化酵素的作用溫度約 60-70℃ (D)正常麵粉中含有足夠量的糖化酵素，而液化酵素往往不足
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