試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#93523 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#93523

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

75. 有關奶油空心餅的製作，下列那些正確？
(A)在油脂與水煮沸後，加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化
(B)可添加碳酸氫銨
(C)產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致
(D)體積不夠膨大，為添加蛋時麵糊溫度太低所致。

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