試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#105093 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#105093

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

複選題
76. 饅頭麵糰攪拌過程，由於理化效應而產生下列何種變化
(A)硫氫鍵轉換為雙硫鍵
(B)氧化作用
(C)氫鍵轉換為硫氫鍵
(D)氫化作用。

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