試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

77. 有關氯氣處理麵粉與普通低筋麵粉的比較，何者正確？
(A)氯氣處理麵粉的酸鹼值(pH)較高
(B)使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕體積較小
(C)使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕組織較均勻，顆粒細緻
(D)氯氣處理麵粉的吸水性較普通低筋麵粉低。

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