試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602中餐烹調─葷食#127383

年份：113年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

複選題

78. 澱粉粒所含澱粉分子，細分為「直鏈澱粉」及「支鏈澱粉」兩類。生澱粉粒則同時包含直鏈分子及支鏈分子。請問以下所述關於糯米的澱粉粒含量，何者不正確？
(A)幾乎全為純正支鏈澱粉
(B)含 15%直鏈澱粉
(C)含 20%支鏈澱粉
(D)含 30%直鏈澱粉。

正確答案：登入後查看

MoAI - 您的AI助手

B1 · 2025/09/15

推薦的詳解#6729777

未解鎖

1. 題目解析這道題目主要考察的是糯...

(共 817 字，隱藏中）

前往觀看