試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85404 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85404

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

複選題
78. 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意
(A)餡料冷卻後冷藏貯存
(B)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼
(C)將冷凍絞肉盛盤解凍，不覆蓋以加速解凍
(D)溫度記錄管理。

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