試題詳解

試卷：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303

年份：113年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

複選題

79. 蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確
(A)提高麵粉筋性
(B)配方使用較多奶粉
(C)配方使用發粉作為膨大劑
(D)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量

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B1 · 2025/09/26

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未解鎖

1. 題目解析本題主要考察蒸蛋糕的製作...

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