試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85404 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85404

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

複選題
79. 麵條乾燥機攸關麵條品質的優劣，乾燥時應力求
(A)內部擴散速度的平衡
(B)溫溼度控制
(C)加快麵條的水分表面蒸發速度
(D)以攝氏 100 度高溫乾燥。

正確答案：登入後查看