試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

79. 麵包製作時，食鹽在麵糰發酵之功能，下列那些正確？
(A)抑制麵糰發酵
(B)阻礙麵糰氣體生成
(C)促進酸化作用
(D)增進麵糰膨脹性。

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