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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07601中餐烹調─素食#84142
> 試題詳解
80. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
(A)販賣業
(B)食品添加物業
(C)餐飲業及烘 焙業
(D)乳品加工業。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(13), D(0), E(0) #2235871
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/17
#6611129
食品安全衛生管理法 第 12 條...
(共 137 字,隱藏中)
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1. 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為(A)肇因物質(B)事因物質(C)原因物 質(D)病因物質。
#2235792
2. 有關冰箱的敘述,下列何者為非?(A)經常除霜以確保冷藏力(B)每天需清洗一次(C)減少開門次數與時間 (D)遠離熱源。
#2235793
3. 量匙間的相互關係,何者不正確?(A)1 小匙為 5 毫升(B)1 大匙相當於 5 小匙(C)1 大匙為 15 毫升(D)1 小 匙相當於 1/3 大匙。
#2235794
4. 廚房每日實際生產量嚴禁超過(A)沒有規範(B)最小安全量(C)最大安全量(D)一般生產量。
#2235795
5. 小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報,標語寫著「分 3 類,好 OK」,標語中的分 3 類是指家戶日 常生活中產生的垃圾可以區分哪三類?(A)資源、一般廢棄物、事業廢棄物(B)資源、廚餘、事業廢棄物 (C)資源、廚餘、一般垃圾(D)一般廢棄物、事業廢棄物、放射性廢棄物。
#2235796
6. 具有抵抗壞血病的效用的維生素為(A)維生素 E(B)維生素 A(C)維生素 B2(D)維生素 C。
#2235797
7. 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存?(A)冰箱冷凍庫(B)陰涼通風處(C)冰箱冷藏庫(D)陽光充足處。
#2235798
8. 消除靜電的有效方法為下列何者?(A)接地(B)絕緣(C)隔離(D)摩擦。
#2235799
9. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接在操作台旁會客(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 (C)可直接以口對著湯勺試吃(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
#2235800
10. 廚務人員(人流)的動線,以下述何者為佳?(A)清潔區→準清潔區→污染區(B)污染區→清潔區→準清 潔區(C)準清潔區→清潔區→污染區(D)污染區→準清潔區→清潔區。
#2235801
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