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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級:13201水產食品加工-乾製、調味品類#88549
> 試題詳解
80. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
(A)食品材料
(B)營養物質
(C)食品添加 物
(D)食品保健成分。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #2397664
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281442
食品安全衛生管理法 第 3 條本...
(共 174 字,隱藏中)
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1. 根據環保署資料顯示,世紀之毒「戴奧辛」主要透過何者方式進入人體?(A)透過雨水(B)透過觸摸(C)透過飲食(D)透過呼吸。
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3. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)冰箱門的密封壓條如果鬆弛, 無法緊密關門,應儘速更新修復(B)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數(C)冰箱內食 物擺滿塞滿,效益最高(D)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流。
#2397587
4. 燻製品之原料魚的脂肪含量對品質之影響以下敘述何者正確(A)最適合選用油脂低的水產品(B)油脂含 量多者易有油燒問題(C)油脂多寡不影響品質(D)油脂含量多者成品香氣不足。
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#2397591
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#2397592
9. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確(A)只要方便取用,可隨意置放(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)依標示冷藏或 冷凍貯藏(D)知名廠商無須檢視標示內容。
#2397593
10. 盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確(A)花卉不得作為盤飾(B)使用 200ppm 以上之漂白水消毒 (C)以非食品做為盤飾(D)未經滅菌處理,不得接觸熟食。
#2397594
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