9. 下列何者在室溫貯存時最容易產生氧化變質的現象？
(A) 白饅頭
(B) 開口笑
(C) 水晶餃
(D) 白麵線（壽麵）

答案：登入後查看
統計： A(10), B(54), C(26), D(4), E(0) #3252201

詳解 (共 2 筆)

#6331930
食品在室溫儲存時，容易產生氧化變質的主要...
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#6187317

迷思三》生豆漿有胰蛋白酶抑制劑，導致蛋白質無法吸收？

除了相傳皂素會導致拉肚子以外，相傳生豆漿含有胰蛋白酶抑制劑（pancreatic protease inhibitor），會抑制腸道的蛋白質消化，減少蛋白質吸收和造成腹瀉。這類的傳言在網路上十分盛行，隨手搜尋一下都有這樣說法：

「黃豆中的胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitors）會影響蛋白質的攝取，導致胰臟失調。動物實驗曾發現，胰蛋白酶抑制劑會阻礙發展。」

「生大豆有胰蛋白酶抑制劑，會減少蛋白質的吸收，最好煮熟再食用」

 

資料來源：https://health.udn.com/health/story/11189/7077667

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