試題詳解

試卷：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 05：食物製備#22289 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 05：食物製備#22289

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調

9. 切割雞塊時為使雞皮能與肉附著不脫離，應該用
(A)拉刀法
(B)片刀法
(C)剁刀法
(D)反刀法。

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