申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：98年 - 98 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#47869
科目：食品加工學
年份：98年
排序：0

四、關於巧克力與乳化劑：

⑴巧克力為世界性暢銷食品，製造巧克力時，會加入乳化劑，一般選擇乳化劑時常以 HLB 值（親水-親油平衡值，hydrophile-lipophile balance）為判定標準，這種方法雖然簡便，但是也有其缺點，請說明其缺點何在。（10 分）