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食品分析與檢驗
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114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品分析與檢驗#128515
> 申論題
題組內容
三、K 值可作為魚介類的鮮度指標,請說明:
(二)如何由 ATP 相關分解物求得 K 值。
相關申論題
(一)內部標準法(Internal standard)
#547918
(二)組織檢量線法(Tissue calibration curve)
#547919
(三)基質匹配檢量線法(Matrix-matched calibration curve)
#547920
(四)標準添加法(Standard addition)
#547921
二、請說明:(一)利用索氏萃取法(Soxhlet extract method)測定食品中脂肪含量的原理與操作步驟。
#547922
(二)分別說明花生及糖果在進行脂肪含量測定時,樣品前處理的步驟。
#547923
(一)魚貝類死後經由體內酵素作用,將腺嘌呤核苷三磷酸(Adenosine triphosphate,ATP)分解生成次黃嘌呤(Hypoxanthine,Hx)的過程。
#547924
(三) K 值與揮發性鹽基態氮(Volatile basic nitrogen,VBN)及三甲胺 (Trimethylamine,TMA)的測定目的有何不同?
#547926
(一)利用高效能液相層析法(High pressure liquid chromatography,HPLC)分離食品中胺基酸的原理與操作步驟。
#547927
(二) HPLC 的分離管柱有不同的種類,包含正相層析管柱(Normal phase columns)、逆相層析管柱(Reverse phase columns) 、離子交換管柱(Ionexchange columns)、膠體滲透管柱(Gel permeation columns)及膠體過濾管柱(Gel filtration columns)等,請分別說明上述管柱的分離原理、適用的流動相與樣品性質。
#547928
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