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食品分析與檢驗
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114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#133701
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(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器(ECD)及火焰光度檢測器(FPD) 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量,請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。(15 分)
相關申論題
(一)請試述專一性(Specificity)及準確度(Accuracy)之定義。(10 分)
#557709
(二)精密度評估包括重複性(Repeatability)、中間精密度(Intermediate precision)及再現性(Reproducibility),請詳述這三者之差異。 (15 分)
#557710
二、測定食品中水分含量有多種方法,請詳述減壓乾燥法(Vacuum Oven method)、蒸餾法(Distillation method) 、微波乾燥法(Microwave Drying method)及卡爾費雪法(Karl Fischer method)測定水分含量之原理及其優缺點。(20 分)
#557711
三、(一)請試述氣相層析(Gas Chromatography, GC)包括那些基本裝置?(5 分)
#557712
(一)正相層析法(Normal phase chromatography)。
#557714
(二)硫巴比妥酸(Thiobarbituric Acid, TBA)法。
#557715
(三)米隆反應(Millon reaction)。
#557716
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
(四)準確度(Accuracy)
#555396
(三)重複性(Repeatability)
#555395
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