(四) 烹飪實習課前.中.後有哪些注意事項
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詳解
前:換好衣帽、頭髮不能外露、雙手洗淨消毒
中:將餐具依器具(筷子湯匙→食用碗→置食物盤→大鍋→鍋鏟→菜刀→砧板→抹布)
再來洗食材(乾貨食品(如金針 乾香菇)→加工食品(如百頁 火腿)→蔬菜→肉類→海鮮→蛋類)
切割的話,依照洗滌的順序
後:器具洗淨歸位,至更衣室換下衣帽,(餐盤需依照三洗槽(預、清、沖、消、乾)之步驟)