題組內容

2. 近期國際發生進口奶粉疑似受細菌污染之食安事件，檢驗結果指出污染物為「仙人掌桿菌」(Bacillus cereus)。仙人掌桿菌為環境中常見的雜菌，在顯微鏡下觀察時，因菌體周生多根鞭毛，外觀形似仙人掌而得名；其在固體培養基上的菌落則呈現不透明的蠟質狀，故又名「蠟樣芽孢桿菌」。此菌在不良環境下會產生芽孢以抵抗逆境，並能分泌多種毒素導致人類食物中毒，臨床上分為嘔吐型與腹瀉型。

(2) 仙人掌桿菌所產生的「嘔吐型毒素(Cereulide)」具有極強的耐熱性，且其生合成途徑與一般蛋白質大相徑庭。請說明「嘔吐型毒素」的生合成途徑，並從分子結構的角度，解釋為何「嘔吐型毒素」能抵抗高熱與蛋白酶的分解，而「腹瀉型毒素」卻容易受熱變性？(4 分)