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水產化學
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100年 - 100 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#45623
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題組內容
五、請解釋：
⑴死後僵硬（rigor mortis）現象、
其他申論題
⑴白肉魚、紅肉魚、軟 骨魚等三者的非蛋白態氮含量高低比較。
#153857
⑵魚貝類之中，甘胺酸（glycine）含量明 顯較高者。
#153858
⑶魚貝類之中，已知肌肽（carnosine）含量最豐富者。
#153859
⑷魚貝類之中， 氧化三甲胺含量明顯較高者。（每小題 5 分，共 20 分）
#153860
⑵組織胺（histamine）的產生、
#153862
⑶解凍 僵硬（thaw rigor）。（每小題 5 分，共 15 分）
#153863
六、一般在魚類死後，肌肉 pH 會逐漸下降，經過一段時間然後再上升，請進一步說明 pH 值是如何變化？（10 分）又那些因素會影響肌肉 pH 的變化樣式或幅度？（5 分）
#153864
一、說明物質密度（density）與比重（specific gravity）的意義？在玻璃與土壤鑑識中密 度或比重擔當何種角色，並說明其鑑識程序？（20 分）
#153865
二、槍枝射擊時由子彈裝填到拋殼過程中，彈殼與槍枝各部位相互作用可能在彈殼留下 那些工具痕跡，並簡要說明其產生的機制及其鑑識用途。（20 分）
#153866
三、數位影像鑑識常利用影像強化及影像色彩分離處理技術。試說明這兩種處理技術及 鑑識用途。（10 分）
#153867
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