阿摩線上測驗
登入
首頁
>
水產化學
>
100年 - 100 高等考試_二級_水產利用:水產化學研究#45623
> 申論題
題組內容
四、下列有關魚貝類萃取物成分的組成與含量,請回答說明之:
⑶魚貝類之中,已知肌肽(carnosine)含量最豐富者。
相關申論題
⑶蝦頭黑變之 原因。(每小題 5 分,共 15 分)
#153856
⑴白肉魚、紅肉魚、軟 骨魚等三者的非蛋白態氮含量高低比較。
#153857
⑵魚貝類之中,甘胺酸(glycine)含量明 顯較高者。
#153858
⑷魚貝類之中, 氧化三甲胺含量明顯較高者。(每小題 5 分,共 20 分)
#153860
⑴死後僵硬(rigor mortis)現象、
#153861
⑵組織胺(histamine)的產生、
#153862
⑶解凍 僵硬(thaw rigor)。(每小題 5 分,共 15 分)
#153863
六、一般在魚類死後,肌肉 pH 會逐漸下降,經過一段時間然後再上升,請進一步說明 pH 值是如何變化?(10 分)又那些因素會影響肌肉 pH 的變化樣式或幅度?(5 分)
#153864
一、海藻富含多醣類,依據藻體內的存在位置可分為三大類,請說明之。(9 分)又褐藻酸 (alginic acid)、岩藻聚醣(fucoidan)、海帶多醣(laminaran、laminarin)、紅 藻膠(carrageenan)等分別屬於那個大類的多醣?(8 分)
#153852
二、在魚貝類貯藏加工中,從氧化三甲胺(trimethylamine oxide; TMAO)生成三甲胺 (trimethylamine; TMA)或者二甲胺(dimethylamine; DMA)之反應,請問 TMA 或 DMA 分別在那些條件、途徑下生成?(9 分)當 DMA 生成時,何種成分也同 時產生?(3 分)這些成分的生成對於魚貝類品質的影響又如何?(6 分)
#153853
相關試卷
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用:水產化學研究#123051
113年 · #123051
112年 - 112 高等考試_二級_水產利用:水產化學研究#116699
112年 · #116699
110年 - 110 高等考試_二級_水產利用:水產化學研究#101882
110年 · #101882
109年 - 109 高等考試_二級_水產利用:水產化學研究#91481
109年 · #91481
108年 - 108 高等考試_二級_水產利用:水產化學研究#79549
108年 · #79549
106年 - 106 高等考試_二級_水產利用:水產化學研究#65222
106年 · #65222
103年 - 103 高等考試_二級_水產利用:水產化學研究#43081
103年 · #43081
102年 - 102 高等考試_二級_水產利用:水產化學研究#44233
102年 · #44233
101年 - 101 高等考試_二級_水產利用:水產化學研究#45030
101年 · #45030
100年 - 100 高等考試_二級_水產利用:水產化學研究#45623
100年 · #45623