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食品化學
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102年 - 高考三級食品化學#44158
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題組內容
五、某食品有相同包裝但有不同水活性的三種產品:(A)Aw = 0.3;(B)Aw = 0.5;(C)Aw = 0.7。
⑶儲藏中何者最容易變色。(5 分)
其他申論題
三、試述食品中之反式脂肪酸(trans fatty acid)的來源與如何形成?其主要存在於那些 產品及對健康有何不良影響?(20 分)
#144654
四、粗纖維(crude fiber)與膳食纖維(dietary fiber)都是屬於食品中的多醣類,請比較 兩者的異、同點。(20 分)
#144655
請說明⑴儲藏中何者可能增重最多;(5 分)
#144656
⑵儲藏中何者最不容易有油耗味; (5 分)
#144657
⑴基礎胰島素與餐時胰島素之定義及作用。(8 分)
#144659
⑵基礎胰島素與餐時胰島素分別占每日胰島素總量之百分比。(8 分)
#144660
⑶請分別就基礎胰島素與餐時胰島素各舉一藥品。(4 分)
#144661
⑴Nitrosoureas 引起的骨髓抑制(myelosuppression)
#144662
⑵Mitomycin-C 引起的血管外滲(extravasation)
#144663
⑶Rituximab 引起的過敏反應(IgE mediated hypersensitivity)
#144664