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食品品保管理
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112年 - 112 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品品保管理#137077
> 申論題
⼀、使用加熱方法保藏食品時，須考量那些因子？
相關申論題
二、我國食品衛生管理法之立法宗旨？
#561985
三、貴公司為即食餐食工廠，有部分食材委外代工，此時品保經理針對代工廠的風險管理，應考慮哪些項目，試列舉 3 項。
#561986
四、那些真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售，寫出至少五項條件。
#561987
五、何謂危害商數（Hazard Quotient，HQ）？危害指數（Hazard Index，HI）？
#561988
六、在危害分析的過程中，如果原料有農藥殘留的化學性危害，很難靠接續的步驟去除相關的危害，請任舉例五項有效的管理措施，以避免有化學性食品安全危害汙染原料於製造過程中使用之狀況發生。
#561989
七、依衛福部公佈之「食品過敏原標示之建議事項」，建議業者得自願性標示相關醒語之食品類別為何（任舉四種）？
#561990
八、說明「潛在危害」與「顯著危害」之差異。
#561991
九、衛生管理人員應符合哪些要求？
#561992
十、某飲料食品製程管制點發生偏離時，工廠品管人員採取矯正措施時必須對該批滯留產品如何處理才准予出貨？
#561993
十、食品安全之危害分為哪三類？ 並各列舉兩個例子。
#562003
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