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申論題

試卷：96年 - 96 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#52270
科目：畜產品加工與利用
年份：96年
排序：0

申論題資訊

試卷：96年 - 96 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#52270
科目：畜產品加工與利用
年份：96年
排序：0

申論題內容

一、在原料肉上，pH 與保水性（water holding capacity）之關係如何？加入既可脫水又 可保水之食鹽時應如何控制其變化？（20 分）