申論題

低酸性食品：係指其內容物 pH 值達到平衡後大於四點六，且水活性大於零點 八五並包裝於密封容器，且於包裝前或後施行商業殺菌處理保存者。 酸性食品：係指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及酸性食品來調節其pH值，使其最終平衡 pH值小於或等於四點六，水活性大於零點八五之罐頭食品。 商業滅菌：係指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品，在正常商業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活性微生物及其孢子之存在。 無菌加工設備及容器之商業滅菌；利用熱、化學殺菌劑或其他適當的處理使無有害活性微生物及其孢子存在，並使製造出來之食品在室溫情況下貯運，對人體健康無害的微生物亦不會生長者。 罐頭食品為達到商業滅菌安全，所採行之控制處理及殺菌程序，任何特性、條件或參數等，其變異足以影響其所設定之殺菌方法及商業滅菌效果之達成者。在符合良好衛生作業下，為完成預定目標所用的方法或措施等。