申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：107年 - 107 地特三等食品化學#73532
科目：食品化學
年份：107年
排序：0

申論題內容

一、食品中非酵素性褐變會受到水活性（Aw）影響，非酵素性褐變速率於水活性 Aw = 0.6-0.7 時達到高峰，然後開始降低。請以擴散模式（diffusion model）、溶液模式（solution model）及玻璃轉變模式（glass transition model）說明其原因。（25 分）