申論題

三、有一冷凍工廠進貨1000 kg的雞肉（24℃）其水分含量為70%，假設凍結點為-1℃，放置在-21℃的冷凍庫，該批雞肉凍結至-21℃時，冷凍庫之冷凍負荷為多少？（15分） （參考公式） 該雞肉比熱估算公式為： 凍結點以上之比熱(c)：SL = 1.86a+0.47(kJ/kg) 凍結點以下之比熱(c)：SS = 0.70a+0.47(kJ/kg) （其中a為水分含量） 水結成冰的潛熱為334.94 kJ/kg