申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：96年 - 高等三級暨普通食品化學概要#51084
科目：食品化學
年份：96年
排序：0

三、請說明澱粉的糊化（gelatinization）及回凝（retrogradation）現象，並舉出三種可以改變澱粉成膠特性的方法及說明可能的反應機制。（20 分）