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申論題

試卷：108年 - 108 專技 食品化學#76631
科目：食品化學
年份：108年
排序：0

申論題資訊

試卷：108年 - 108 專技 食品化學#76631
科目：食品化學
年份：108年
排序：0

申論題內容

三、麵筋（gluten）主要由麥醇溶蛋白（gliadin）和麥穀蛋白（glutenin）所 組成，請說明此兩種蛋白質的基本特性及對麵糰（dough）性質之影響。 （20 分）