申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：108年 - 108 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員-農化食品：食品化學#74350
科目：食品化學
年份：108年
排序：0

第一題：在加工過程中，肉類顏色變化對肉品品質有很大影響，請回答下列問題：

（二）肉製品在加工過程中會添加硝酸鹽，請說明醃肉色素生成之機制？【10 分】