申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：108年 - 108 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員-農化食品：食品化學#74350
科目：食品化學
年份：108年
排序：0

第三題：油脂類食品很容易受到某些因素的影響，造成品質的劣變，因此檢測食品中油裂變的程度是很重要的工作，請說明下列各種檢測方法的原理：

（二）過氧化價(Peroxide value)？【8 分】