⑵塑膠抗氧化劑（Antioxidants）（5 分）

五、以 Xanthomonas sp.利用連續式培養生產黃原膠（xanthan）時，其多醣體收率取決於所使用之制限基質（limiting substrate）之性質。若制限基質為葡萄糖，細胞生長量與黃原膠產量分別為 1.1 和 2.7 克/升，若制限基質改為氮源，則兩者分別為 1.6 和 7.0 克/升。請說明獲致此結果之理由。（20 分）