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食品分析與檢驗
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96年 - 96 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#50603
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題組內容
四、試就下列有關食品酸度各問題說明之：
⑵酸度對食品風味之影響？（5 分）
其他申論題
⑴水活性（5 分）
#180000
⑵食品水活性之高低在食品保存上有何意義（5 分）
#180001
⑶食品水活性如何測定（10 分）
#180002
⑴何謂食品中的酸度？（5 分）
#180003
⑶在食品加工時食品酸度如何作調整？（5 分）
#180005
五、試說明分析實驗所使用之內部標準法的意義及其注意事項。（10 分）
#180006
六、試說明氣相層析之主要原理及其基本配備。（15 分）
#180007
七、測定維生素 C 含量的方法有微量螢光測定法及 2,6-2 氯酚靛酚（2,6-dichloroindophenol） 法，試說明兩者之原理。（20 分）
#180008
一、持續改善是安全衛生管理重要目的之一，請說明如何訂定事業單位「安全衛生政策」 以達到持續改善安全衛生之目的。（15 分）
#180009
⑴何謂直線職權（Line Authority）？（5 分）
#180010
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