申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：食品、食品加工、烘焙科#116365
科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
年份：112年
排序：0

2.以愛玉籽製作愛玉凍之製程，通常是採用雙手搓揉使膠質滲出(教科書建議搓揉時間以不超過15 分鐘為限)，若使用果汁機將愛玉籽攪打成愛玉籽果漿，為什麼無法凝膠形成愛玉凍？(4分)