申論題

5、法國鄉村麵包：完美的三重奏 作者：吳寶春 圓形的法國鄉村麵包與長棍麵包的組織不同，紋路、口感也不 同。長棍麵包比較脆，氣孔較大、較膨鬆；鄉村麵包則因為加了裸麥，顏色較深、較緊實，氣孔較少，口感較 Q，且摸起來外皮硬實、內裡Q 軟。當我一口咬下時只覺得它很硬，和一般鄉村麵包沒什麼不同，4不過在口中停留一下和唾液融合後，它的味道又變了！先是帶著微酸，之後立刻又有股香味散出，順著咽喉吞下去後透著牛奶的麥香直衝唇齒，撞擊著我前所未有的思緒！ 短短時間就不可思議的歷經了三階段的口感！這神奇的味覺之 鑰就在它的老麵（即前次揉麵後預留下來，放置至少五小時以上的麵團）。因為沒加乾果香料，只是一顆純正紮實的法國裸麥麵包，吃的是那種低調的風味，單純的就是麵粉自然發酵再加上鹽和水。其中真正的關鍵，就在老麵發酵時的時間和溫度控制，就像我每次等待老麵團發酵時，也都充滿期待，好像一個在產房外等待的焦急爸爸，既緊張又興奮。 （節錄自吳寶春的味覺悸動） 根據以上這篇文章，請命一題包括四個選項的單選題。