104年 - 104 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#35191

科目：食品分析與檢驗 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (7)

一、若無法立即分析，或是檢驗結果尚未明確時，試樣要如何保存，才能防止其狀態產 生變化？（15 分）
⑴初期氧化指標（2 項）。（10 分）
⑵中期、終期或生化反應氧化指標（1 項）。（5 分）
⑶食品工廠油炸油衛生安全指標（2 項）。（10 分）
三、請說明如何利用螢光光度法，分析提神飲料中維生素 B1, B2 的含量是否符合產品包 裝上食品標示的數值。（20 分）
四、分析食品中重金屬含量時，請針對採樣及污染控制兩方面說明需注意事項。（15 分）
五、請說明主要液相層析法的分離方式和機制。（25 分）